焼酎を楽しむ
チョクとはさかずきの事です。温め過ぎた場合は、少し冷ましておくと芋の甘みが出てきます。「チョカ」とは、注ぎ口が猪の牙に似ている事から「猪牙（ちょか）」と呼ばれていたという説と、酒瓶の中国読みの「チュカ」がなまったという説とがあります。酒器は、焼酎を飲む時に直接手が触れるものです。「ガラとチョク」は、焼酎をおいしく飲むための伝統的な酒器です。球磨焼酎の飲み方は、ちびちびとなめるように飲むのが流儀なのだそうです。
熊本県球磨郡を中心によく使われています。焼酎を飲む時に、焼酎を入れる酒器にもこだわってみてはいかがでしょうか。ガラは、フラスコのような形をしたものに注ぎ口がついています。アルコール度数の強い焼酎を水で割らずに注ぎ、温めて飲まれています。「黒ヂョカ」は、燗をつける時に使う鹿児島県で伝統的な酒器です。
いも焼酎の水割りを黒ヂョカに入れて一日なじませ、翌日黒ヂョカをそのまま直火で燗をしていただきます。温度を３７〜３８度の人肌程度のぬる燗にするのが、一番おいしくいただくポイントです。洗わない事で焼酎が黒ヂョカに染み込み、次に飲む時の味わいが豊かになります。焼酎に合う酒器をご紹介します。形が猪の口に似ている事から「猪口(チョク)」と呼ばれていたと言われています。
ガラとチョクがよく使われる熊本県球磨郡は球磨焼酎の産地です。黒ヂョカを少しずつ動かしながら熱が均等に回るように温めていくと、芋の甘みが引き立ってトロリとした燗酒になります。薩摩焼で出来た黒いきゅうすで、陶器でできており底が平べったいのが特徴です。黒ヂョカは、使い終わった後は洗わずに保管します。自分のお気に入りの酒器で飲む焼酎は、また格別だと思います。
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焼酎の甘口、辛口とは
使う麹の違いも甘さや辛さに関係します。本格焼酎を主原料別に比べてみると、さつまいもの甘い香りを持ついも焼酎やカラメルの香り豊かな黒糖焼酎は、その甘い香りが嗅覚と味覚に反応して飲む人に甘さを感じさせます。一般にアルコール濃度の濃いお酒は甘く感じるものが多いようです。アルコール分が多くて糖分の少ないお酒は、アルコールの比重が水より軽くなります。
酸度が多いと辛く少ないと甘いので、酸度の比重のバランスによってお酒の甘さや辛さが比較されるようになりました。その一方で精製しすぎた本格焼酎を飲んでしまうと、アルコール自体の持つ香りがお腹から沸き上がり焼酎が辛く感じます。当時は比重の軽いお酒は辛口、比重の重いお酒は甘口とされていました。お酒の甘さや辛さは、昭和４０年代までは水とアルコールの比重で表示されていました。
昭和５０年代に入ると、同じ比重のお酒でも酸度の量で辛かったり甘かったりする事が判明されました。逆にアルコール分が少なくて糖分の多いお酒は、アルコールの比重が水より重くなります。白麹を使った焼酎は、口当たりのソフトな甘口のお酒に仕上がります。水１に対してアルコール度数２５％の本格焼酎のアルコールの比重は０．９７と軽いので、本格焼酎は辛口のお酒と言われていました。
お酒の甘さ辛さには、アルコールそのものも甘さや辛さも関係しています。黒麹を使った焼酎は、野性味のある辛口のお酒に仕上がります。これによって、アルコール度数が同じ本格焼酎にも甘口と辛口ができました。
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酎ハイを知ろう
カルピスやジュースなどで割って飲みます。居酒屋さんでちょっと強いと感じる酎ハイはこの割合です。今では、酎ハイは焼酎ではなくカクテルなどの低アルコール飲料として分類されています。自分の好きなようにアレンジして、自分だけのオリジナル酎ハイを楽しんでみてください。お湯割りの基本的な割合とほぼ同じで、焼酎の味が楽しめる割合です。
甲類焼酎を炭酸水で割って果汁で味付けしたお酒です。現在、酎ハイは手軽に楽しめる低アルコール飲料として知られています。あくまで基本的な割合なので、必ずしもこの割合で飲まなければいけないという事はありません。「酎ハイ」は「焼酎ハイボール」を省略した言葉です。ご家庭で酎ハイをおいしくいただくために、基本的な飲み方をご紹介します。
「果汁を入れた酎ハイ」は基本の酎ハイの割合に、レモンやグレープフルーツなどの柑橘系の果物を搾って入れます。お酒の苦手だけれど楽しみたいという方は、ジュースの割合をもっと増やすと飲みやすくなるでしょう。「基本の酎ハイ」は焼酎：炭酸水を１：４にの割合して飲みます。居酒屋さんでは、たいていこの割合で出されています。「ジュースで割った酎ハイ」は焼酎：ジュース：炭酸水を１：０．５：１．５または３．５の割合にします。
居酒屋さんで人気の酎ハイです。しかし近年では居酒屋さんやお店で売られている缶酎ハイは、ウォッカなどがベースとなっており焼酎が使われていないものもあります。「濃いめの酎ハイ」は焼酎：炭酸水を１：２の割合にします。炭酸水で割った焼酎という意味です。お酒があまり強くない人でも楽しめる割合だと思います。
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焼酎と料理
焼酎には、それぞれの種類に合った料理があります。表面をカリカリに仕上げた鮭のムニエルなども相性が良いですね。焼酎の種類別に、相性の良い料理をご紹介します。焼酎が苦手な人は、焼酎を料理酒として料理に使ってみるといいでしょう。天ぷらやかき揚げ、鳥の唐揚げなどの揚げものとよく合います。
洋食では、シーフードを使ったボンゴレスパゲッティのようなあっさりとしたものがお薦めです。まろやかで口当たりの良い米焼酎には、素材そのものの味が楽しめる料理が似合います。刺身やきゅうりとわかめの酢のもの、ふろふき大根は、米焼酎のまろやかさととても相性が良く料理が引き立ちます。みぞ田楽やさばのみそ煮などのみそを使った料理との相性も良いです。麦焼酎は大麦の香ばしい香りとすっきりとした味わいの焼酎です。
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ビーフステーキなどの牛肉を使った料理や鯛やひらめなどの白身魚の料理は、麦焼酎の香りと良く合っています。洋食の時には、ロックで飲むといいでしょう。焼酎には、肉や野菜のうまみを引き立てる効果があります。また、おでんやいもの煮ものや切り干し大根などの味付けのしっかりとした料理などもいいですね。餃子や酢豚、点心などの中華料理もお薦めです。
チーズのピザやミートスパゲッティなどの洋食にもいも焼酎はよく合います。米焼酎は、原料も麹も１００％米の焼酎です。いも焼酎はさつまいもの香りが強い焼酎です。野菜炒めなどの炒めものとの相性が良いです。
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